Pour commencer, mettez votre four à préchauffer à 180°C (350°F).
La première étape de cette recette est la préparation du magret. Vous devez entailler la peau du magret en tranchant, dans la mesure du possible, totalement la graisse, sans entailler la chair. À choisir, entaillez un peu moins la graisse plutôt que d’inciser la chair.
Réalisez des incisions sur toute la longueur du magret, légèrement de biais, puis dans l'autre sens de façon à ce que les incisions fassent une sorte de grillage en losange.
Réalisez des incisions sur toute la longueur du magret, légèrement de biais, puis dans l'autre sens de façon à ce que les incisions fassent une sorte de grillage en losange.
Lorsque cela est fait, posez votre magret dans une poêle, sans aucune matière grasse, en commençant par cuire la peau. La durée de cette phase va dépendre de la quantité de graisse présente sur votre magret, mais cela dure en moyenne 5 à 10 minutes.
Retirez alors les magrets de la poêle et ouvrez-les. Coupez les tranches de foie gras en deux et mettez-les dans le magret.
A l'aide de fil de cuisine (à défaut du fil à bâtir) refermez soigneusement les magrets de canard.
Cette étape doit être réalisée assez rapidement pour éviter que les magrets ne refroidissent trop.
Posez maintenant les magrets de canard dans un plat allant au four, peau vers le haut.
Finissez la cuisson des magrets au four selon le temps de cuisson suivant :
Pour un magret de 300 à 400g, laissez le 15 minutes pour un magret très rosé à saignant et 17 minutes pour un magret juste rosé (comme sur mes photos, je n'aime pas le magret saignant.
Pour un magret de 400 à 500g laissez le entre 17 et 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le magret pendant 5 à 6 minutes dans le plat recouvert de papier alu, puis découpez le.
Servez immédiatement vos magrets de canard accompagnés de légumes de préférence.