Peler les pommes de terre, les passer sous l’eau claire, puis les trancher finement.
Peler, épépiner et découper les pommes en quartiers.
Inciser la peau du canard en losange.
Saisir le magret dans une sauteuse côté graisse à feu moyen.
Lorsque le canard a rendu sa graisse, le retirer puis mettre les pommes de terre à mijoter dans la graisse de canard.
Parsemer de chapelure et réserver.
Déposer les quartiers de pommes dans la poêle et remettre le magret, toujours côté peau.
Faire rissoler 5 minutes, dégraisser le jus de cuisson puis verser le verre de cognac, bien mélanger et flamber.
Baisser le feu puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Retourner enfin le magret côté chair et le saisir 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
Servir avec les pommes de terre sans tarder.
Crédit photo : János Hegedűs