Préparation des 48 coques de macarons
Battre les blancs en neige a l’aide d’un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d’air dans cette recette, ce n’est pas cela que l’on recherche.
Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet.
Après 2 minutes rajouter le reste du sucre.
La préparation est prête lorsque la meringue fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .
Passer au tamis le mélange de sucre glace et de poudre d'amande (que l'on appelle le tant pour tant car il y a autant de sucre glace que de poudre d'amandes).
Séparer la meringue en deux et ajoutez dans l’une le colorant brun et dans l’autre, le colorant turquoise, puis ajoutez le tant pour tant.
Maintenant il faut Macaroner l’ensemble à l’aide d’une spatule (le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)
Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, coupez l’extrémité de chaque poche avant de les glisser dans une troisième munie d’une douille de 0.7mm ou 0.8mm.
Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone spécial macarons.
Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.
Préparation de la crème au beurre à la pistache
Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d’oeuf et le sucre, la pâte de pistache et le colorant.
Fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.
Mettre dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons avec la crème.
Refermer les macarons avec l’autre moitié des coques.