Voici comment préparer des macarons maison au citron et noix de coco. Je compte 4 macarons par personne, mais vous pouvez augmenter pour les plus gourmands!
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons, et sortez les du frigo 1 heure avant de démarrer la recette, pour qu’ils soient à température ambiante.
Verser la poudre d’amandes, le sucre glace et la coco en poudre dans le bol d'un mixer et mixez-les pendant une vingtaine de secondes.
Tamisez-les ( patience, c’est plutôt laborieux) et n’hésitez pas à utiliser vos doigts pour tamiser la fin, car il restera certainement des grains un peu plus gros, notamment de poudre d’amandes, et il serait dommage de les perdre.
Montez les blancs en neige à vitesse lente.
Lorsque les oeufs commencent à mousser ( on parle ici d'une légère mousse blanche), ajoutez la moitié du sucre.
Laissez monter les oeufs, et lorsqu’ils forment un bec d’oiseau ( une pointe), ajoutez le reste du sucre.
Battez encore les oeufs jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
Pour vérifier, il suffit de goûter! Si pas de petits grains gênants, c’est bon.
Ensuite, si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant (en poudre) dans les blancs montés.
S’il s’agit de colorant liquide (non conseillé, l’humidité tue le macaron), ajoutez-le dans les oeufs non battus.
Versez les blancs d’oeuf sur la poudre d’amande, de coco et de sucre glace.
ATTENTION MACARONAGE
Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage.
Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient.
Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change.
Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte.
La pâte doit être lisse et brillante.
Mettez du papier cuisson ou vos feuilles en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.
Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des ronds en plaçant la poche droite au dessus du papier cuisson.
Faites de même pour les feuilles en silicone.
Laissez croûter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal.
Attention, surtout, laissez-les dans un endroit sec sans aucune source d’humidité.
Ils sont prêt lorsqu’ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.
Allumez votre four à 150°C (300°F) sur chaleur tournante.
Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l’une sur l’autre.
Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four.
Ceci permettra a la chaleur de mieux s’infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.
Laissez cuire environ 16 minutes, puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, baisser le four à 80°C (175°F), pendant 5 à 10 minutes.
Sortez-les du four.
Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).
Décollez-les: s’ils se décollent tous seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits.
Sinon, repassez les coques au four 5min à 80°C (175°F).
Fourrez-les avec du lemon curd .
Servez les bien frais, ou gardez les au frigo, dans une boite en métal.
Entre chaque couche de macarons, mettez du papier sulfurisé. Ils garderont leur croquant.
Conseils
Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu’ils sont durs et cassants.
Un macaron doit « rassir » avant d’être dégusté : lorsqu’ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).
Pendant ce temps de repos, la coque va s’humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!
Crédit photo : 100% cuisine, 100% bonheur