5 jours avant
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes au moins 5 jours avant de faire les macarons et réservez les au frais dans un récipient bien hermétique.
Sortez les du frigo 1 heure avant de démarrer la recette, pour qu'ils soient à température ambiante
La veille:
Découpez les sachets d'infusion et versez la verveine dans la crème fraîche.
Laissez infuser toute la nuit.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie.
Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre, puis ajoutez le chocolat blanc.
Passez votre crème au chinois, puis montez-la en chantilly très ferme.
Incorporez-y le chocolat blanc délicatement.
Laissez prendre au frais.
Pour les macarons
Tout d'abord, lorsque vous avez bien mélangé la poudre d'amandes et le sucre glace, mixez-les pendant une vingtaine de secondes.
Tamisez-les ( patience, c'est plutot laborieux) et à l'écraser avec vos doigts, car il restera certainement des grains un peu plus gros de poudre d'amandes, et il serait dommage de les perdre.
Montez les blancs en neige à vitesse lente.
Lorsque les oeufs commencent à mousser ( légère mousse blanche) ajoutez la moitié du sucre.
Laissez monter les oeufs, et lorsqu'ils forment un bec d'oiseau ( une pointe), ajoutez le reste du sucre.
Battez encore les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
Pour vérifier… bonheur! Il faut goûter! ^^ Si pas de petits grains gênants, c'est bon.
Ensuite, si vous voulez colorer vos macarons, ajoutez du colorant ( en poudre) dans les blancs montés.
S'il s'agit de colorant liquide ( non conseillé, l'humidité tue le macaron), ajoutez-le dans les oeufs non battus.
Versez les blancs d'oeuf sur le tant pout tant.
ATTENTION MACARONAGE
Avec une spatule ou une maryse, attaquez le macaronage.
Pour cela, partez du fond du récipient et remontez, tout doucement, en tournant petit a petit le récipient.
Quand le tant pour tant a bien été incorporé, le geste change.
Vous partez toujours du fond vers le haut, puis rabattez vers vous. Le but étant de liquéfier légèrement la pâte.
La pâte doit être lisse et brillante.
Mettez du papier cuisson ou vos feuilles en silicone pré-formées sur une plaque de cuisson.
Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des ronds en plaçant la poche droite au dessus du papier cuisson.
Faites de même pour les feuilles en silicone.
Laissez croûter vos macarons entre 1h et une nuit pour un résultat optimal.
Attention, surtout, laissez-les dans un endroit sec sans aucune source d'humidité ( par exemple, ne faites pas la vaisselle à coté!!!).
Ils sont prêt lorsqu'ils ne collent pas quand vous posez le doigt dessus.
Allumez votre four à 150°C (300°F) sur chaleur tournante.
Disposez dedans trois plaques de cuisson vides l'une sur l'autre.
Enfournez vos macarons plaques par plaques, en posant la plaque sur laquelle ils sont sur les trois autres plaques déjà dans le four. Ceci permettra a la chaleur de mieux s'infiltrer et les collerettes seront bien plus jolies.
Laissez cuire environ 16 minutes, puis, en vérifiant que les collerettes sont bien formées, baisser le four à 80°C (175°F), pendant 5 à 10 min.
Sortez-les du four.
Faites glisser le papier cuisson ou la feuille en silicone où sont disposés les macarons sur un drap humide ( ils se décolleront mieux).
Décollez-les : s'ils se décollent tous seuls, sans laisser de pâte sur la feuille, ils sont cuits.
Sinon, repassez les au four 5min à 80°C (175°F).
Fourrez-les à l'aide d'une poche à douille lorsque la garniture a pris.
Attention a ne pas faire retomber le mélange.
Gardez les au frigo.
Conseils
Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu'ils sont durs et cassants.
Un macaron doit "rassir" avant d'être dégusté : lorsqu'ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).
Pendant ce temps de repos, la coque va s'humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!
Crédit photo : 100% cuisine, 100% bonheur