Préparation des coques des macarons
Battre les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche.
Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet.
Après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la "meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre.
Passer au tamis le tant pour tant.
Séparer la meringue en deux et verser dans chaque récipient un des deux colorants, puis rajouter la moitié du tant pour tant dans les 2 récipients.
Maintenant il faut "Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.
Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, puis mettre les deux poche dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm.
Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons.
Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.
Préparation de la crème au beurre praliné/noisettes
Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d'oeuf et le sucre et la pâte de noisettes, fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.
Mettre dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.