Pour les coques
Je tamise le sucre glace avec la poudre d’amande.
Je bats les blancs en neige et j’incorpore le sucre semoule afin de serrer les blancs.
J’ajoute ensuite le colorant.
Je mélange délicatement les poudres avec les blancs montés à l’aide d’une spatule souple.
Je couche les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
Je laisse « croûter » les coques pendant 30 minutes.
Four à 140°C (285°F), j’enfourne pendant 13 minutes.
Une fois les coques refroidies, je les garnis de ganache.
Pour la ganache
Je mets au bain-marie la crème liquide avec la noix de coco.
Je rajoute le chocolat blanc et je mélange bien.
Je réserve avant de garnir mes coques.
Conseils
Les macarons ne se mangent pas immédiatement après leur préparation, si vous essayez, vous verrez qu’ils sont durs et cassants.
Un macaron doit « rassir » avant d’être dégusté : lorsqu’ils sont montés, avec la ganache, mettez-les bien à plat sur une plaque, puis filmez-les délicatement. Conservez-les pendant 24 à 48 heures au frais, dans un endroit un peu humide (comme le frigidaire).
Pendant ce temps de repos, la coque va s’humidifier et la ganache se raffermir. Les macarons seront alors moelleux à souhait et pourront être dévorés!
Crédit photo : Délice de Gwen