Pour préparer les maccheroncini al pettine avec culatello et crème de parmesan, commencer par la crème.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et, une fois fondu, ajouter la farine sous la pluie en remuant avec un fouet pour obtenir un roux bien mélangé.
A ce stade, ajoutez le lait que vous avez fait chauffer dans une casserole et diluez tout le mélange en remuant bien à l'aide d'un fouet.
Continuer de remuer et cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
Retirer la casserole du feu et ajouter le Parmigiano Reggiano râpé et un peu à la fois.
Bien mélanger avec la sauce béchamel et le parmesan et réserver.
Couper le culatello en lanières et préparer une poêle à frire où vous aurez 30 g de beurre aromatisé avec des feuilles de sauge propres.
Ajouter le culatello en lanières dans une poêle, en réservant un peu pour la décoration finale des plats, et faire dorer 10 minutes à feu doux.
Cuire les maccheroncini al pettine dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes, les égoutter et les ajouter dans la casserole avec le culatello et la sauge.
Enfin, ajouter la crème au parmesan et bien mélanger tous les ingrédients.
Servir les maccheroncini al pettine avec du culatello et de la crème de parmesan chaude, en décorant les plats avec quelques bandes de culatello.