La veille: égouttez les litchis (si ce n’est pas fait a l’avance, le jus des litchis va mouiller le macaron).
La préparation de la crème
Faites bouillir le lait, pendant ce temps, blanchir les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.
Ajoutez dans le lait et donnez un bouillon ( la crème épaissit ).
Ajoutez le mascarpone, lissez la crème, ajouter l’arôme de rose ( le goût doit être léger, sinon c’est écœurant).
Battez la crème non sucrée et réservez au frigo.
La préparation des coques de macaron
Le macaron : 200gr de sucre impalpable + 200gr d’amande .
Tamiser ensemble puis ajouter 75 gr de blanc d’oeuf.
Dans un deuxième temps, faire un sirop a 121°C avec 200gr de sucre et 50 gr d’eau et faire une meringue avec 75 gr de blanc d'oeuf.
Mélanger tout ensemble , ça doit être mou sans être liquide.
Dresser sur un papier cuisson, attendre 20 minutes et cuire a 160° chaleur tournante pendant 22 à 28 min en retournant la plaque après 6 et 12 minutes. mon macaron fait 20 cm sur 26 cm et a cuit 27 minutes. après cuisson mettre la feuille sur une grille.
Terminez la crème: mélangez très délicatement la crème mascarpone et la crème .
Le dressage du macaron
Fourrez le macaron: retourner un macaron pour la base , faire le tour avec des framboises bien serrées les unes à côté des autres et surtout pas abîmées.
Pocher une fine couche de crème a la rose au milieu des framboises, ajouter les litchis et des framboises sur la crème, sans appuyer pour le pas les endommager.
Recouvrir de crème sans monter plus haut que les framboises sur le coté. mettez le deuxième macaron dessus. laissez reposer quelques heures au frigo pour qu’il développe ses arômes, il n’en sera que meilleur.
La décoration du macaron aux litchis et framboises
Décorez le macaron de roses, de pétales, de litchis, framboises, groseilles, et n’importe qu’elle fruit rouge.
