Peler puis émincer les carottes, l’ail et l’oignon
Monder les tomates et les concasser
Faire rissoler à feu modéré les carottes pendant 3 bonnes minutes puis ajouter l’oignon et l’ail
Après 2 minutes, mettre les tomates concassées
Cuire à nouveau pendant 2 bonnes minutes en mélangeant bien puis déglacer avec le fumet de poisson
Porter à ébullition quelques minutes puis mouiller de fond de volaille
Assaisonner les dés de lotte, les faire revenir avec un peu de matière grasse sur toutes les faces, puis les rajouter avec les légumes
cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement