Lavez, épluchez et coupez finement les échalotes, carottes, la branche de céleri et les gousses d’ail. Si besoin, beurrez ou huilez un plat allant au four, puis déposez les légumes de façon à préparer un lit pour la lotte.
Préparez votre poisson, puis coupez-le en tranches d’égale épaisseur. Déposez-les sur le lit de légumes.
Salez et poivrez la lotte, ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis arrosez avec le vin blanc.
Enfournez votre plat de lotte dans un four préchauffé à 220°C (th6) pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson, écrasez le poivre vert avec le citron et la crème fraiche, puis nappez la lotte avec ce mélange.
Baissez la température du four à 200°C puis laissez cuire votre plat à nouveau pendant 15 minutes.
Accord Mets / Vin
Servez la lotte avec les légumes, accompagnés d’un Chablis ou d’un Muscadet, si possible, le même que celui ayant servi à la cuisson.