Pour préparer des lorighittas aux aubergines et aux champignons, couper d'abord tous les légumes.
Laver, sécher et couper l'aubergine en dés ; nettoyer les champignons et les couper en tranches ; peler le poireau des feuilles extérieures et le réduire en tranches.
Faire revenir les cubes d'aubergines dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assaisonner de sel et de poivre
Trifolier les champignons maintenant, les mettre dans une poêle avec de l'huile et deux gousses d'ail entières (pour pouvoir les retirer à la fin de la cuisson)
Cuire à feu doux jusqu'à tendreté et assaisonner de sel et de persil haché (8-9).
Faire cuire le poireau dans une casserole avec un filet d'huile et un demi-verre d'eau pendant 10-12 minutes.
Une fois cuit, transférer le poireau dans un mixeur et actionner les lames pour le transformer en crème.
Pendant ce temps, faites cuire les lorighittas dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Dans une grande casserole, mélanger les autres ingrédients : crème de poireaux, aubergines et champignons trifolati (14-15).
Egoutter les lorighittas en réservant une louche d'eau de cuisson pour mieux mélanger le tout, et les ajouter directement dans la casserole avec les autres préparations.
Tourner la pâte pour bien mélanger tous les ingrédients et finir de saupoudrer de persil haché et de poivre (17-18).
Les lorighittas aux aubergines et champignons sont prêts !