Faire mariner la longe de porc
Écraser légèrement les graines de fenouil avec les feuilles de thym et l’ail dans un pilon et un mortier.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, beaucoup de sel et de poivre, puis écraser jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Frottez tout le porc, puis couvrez et mettez au frais jusqu’à 24 heures, si vous avez le temps (comptez tout de même au minimum 2 heures).
La cuisson de la longe de porc à basse température
Réglez votre mijoteuse sur un feu doux.
Versez une bouilloire d’eau bouillante sur les échalotes, puis réservez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. Elles seront ainsi plus faciles à peler.
Faites chauffer l’huile restante dans une grande casserole ou une poêle assez grande pour contenir le porc.
Faites revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes, puis mettez-les dans la mijoteuse.
Ajoutez le céleri-rave et les pommes, assaisonnez bien et mélangez le tout.
Faites dorer le porc dans la même poêle, de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
Déposez ensuite la longe de porc sur les légumes et les pommes, côté gras vers le haut.
Versez le vin dans la poêle et faites bouillonner pendant une minute, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
Versez le bouillon, le miel et la moutarde, faites bouillonner pendant une autre minute, puis versez sur le porc.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures, en retournant le porc et en remuant les légumes à mi-cuisson.
Retirez le porc, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir avec les légumes, les pommes de terre rôties et les légumes verts.