Pour préparer les linguines au pesto d'amandes, commencez par mélanger finement les amandes pelées et non pelées dans un mixeur.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez hacher les amandes avec un pilon ou avec un couteau.
Quand les amandes sont hachées, ajouter les feuilles de basilic, l'huile, le sel et le poivre.
Lavez bien un citron non traité, enlevez les deux extrémités et râpez le zeste pour le combiner avec le pesto d'amandes.
Presser ensuite le citron et filtrer le jus dans une passoire à mailles étroites.
Ajouter le jus de citron filtré au pesto et enfin les feuilles de menthe fraîche.
Ensuite, utiliser le mixeur pour mélanger les ingrédients.
Diluez votre pesto d'amandes en ajoutant de l'eau chaude, assez pour le réduire en une crème épaisse, homogène et de couleur plus douce.
Puis, mettez sur le feu une grande casserole, remplissez-la d'eau aux 3/4, salez-la au goût et portez-la à ébullition, puis faites bouillir la bavette al dente.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et conservez de l'eau de cuisson dans un verre.
Transférer les pâtes dans une grande poêle antiadhésive et verser le pesto pour l'assaisonner.
Pour éviter que les pâtes ne se dessèchent trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson que vous aviez mise de côté.
Sauter quelques secondes et servir chaud.
Vous pouvez garnir vos linguines de pesto aux amandes en ajoutant un soupçon de fromage pecorino et quelques feuilles de menthe fraîche.