Pour préparer les lentilles au lard, faire cuire, dans une casserole antiadhésive, l'oignon finement haché avec un peu d'huile, à feu doux, puis ajouter les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le clou de girofle.
Hacher finement le lard fumé, en lanières ou en dés, puis l'ajouter à l'oignon.
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les lentilles et laissez-les revenir, pendant quelques instants.
Laisser cuire quelques minutes, toujours à feu doux, puis ajouter le vin rouge et laisser s'évaporer.
Mouiller les lentilles avec le bouillon, rincer et poursuivre la cuisson pendant au moins 45/60 minutes, selon la taille des lentilles, dans une casserole couverte.
Vérifiez souvent que les légumineuses ne sèchent pas trop : dans ce cas, ajoutez quelques louches de bouillon.
Enfin, salez et poivrez, et servez les délicieuses lentilles au lard lorsqu'elles sont encore très chaudes.
Rappelez-vous que les lentilles ont tendance à absorber les liquides de cuisson, même loin du feu. Si vous ne les mangez pas immédiatement, conservez un peu de bouillon pour l'ajouter à la préparation et la rendre plus tendre.