### Cuire le jambon dans le bouillon Mettez le jambon dans une grande casserole profonde, ajoutez les herbes liées, l’oignon, les carottes, le céleri, les grains de poivre et les clous de girofle.
Versez suffisamment d’eau froide pour couvrir la viande, puis portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 1 h 15.
Éteignez le feu et laissez le jambon reposer dans le liquide pendant 30 minutes.
Parer le jambon
Retirez le liquide (vous obtiendrez un délicieux bouillon de soupe) et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé.
Retirez l’épaisse couche de peau du jambon pour révéler une couche de graisse.
Jetez la peau et entaillez la graisse en croix avec un couteau aiguisé.
Glacer le jambon au four
Chauffer le four à 180°C (355°F).
Mettre le jambon dans une rôtissoire recouverte de papier d’aluminium.
Mélanger la moutarde, le miel et le sucre dans un bol, puis en badigeonner généreusement la moitié sur le jambon.
Faites rôtir pendant 15 minutes, puis badigeonnez avec le reste du glaçage.
Remettez au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le jambon soit collant et brun.
Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de découper en tranches épaisses.