Chauffez le four à 180°C (355°F).
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les champignons et le thym, puis laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce que la chaleur de la poêle fasse flétrir les feuilles.
Retirez du feu et incorporez le fromage à pâte molle, 1 cuillère à soupe de parmesan et l’assaisonnement.
Mettez un quart du mélange d’épinards au fond d’un plat de cuisson de taille moyenne, posez 2 feuilles de pâtes par-dessus, puis répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les pâtes.
Terminez avec le dernier quart du mélange d’épinards, saupoudrez le reste du parmesan, puis faites cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient dorées et tendres.