Pour préparer les lasagnes végétariennes, commencez par préparer les pâtes aux œufs.
Versez la farine dans un bol, en réservant environ 50 gr.
Dans un autre bol, battre les œufs, les ajouter à la farine et commencer à pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
A ce stade, transférer le mélange sur une planche à pâtisserie et travailler, en ajoutant la farine mise de côté au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ferme et élastique à laquelle vous donnerez une forme sphérique.
Enveloppez-le dans un film acitron vertntaire et laissez-le reposer pendant 30 à 60 minutes à l'extérieur du réfrigérateur dans un endroit frais et sec.
Pendant ce temps, occupez-vousde préparer la sauce béchamel.
Verser le beurre dans une casserole, laisser fondre doucement puis ajouter la farine tamisée en remuant rapidement.
Une fois que vous avez obtenu un roux couleur noisette, ajoutez le lait bouillant et remuez à nouveau.
Assaisonnez votre béchamel avec une pincée de poivre, du sel, une râpe de muscade et continuez à cuire en remuant toujours pendant 5-6 minutes, jusqu'à obtenir la bonne densité.
Transférer la béchamel dans un bol et couvrir avec le film de contact.
Lavez tous les légumes et commencez à les couper.
Les carottes doivent être pelées et coupées en julienne, car le brocoli ne doit être pris que les fleurettes et l'oignon doit être coupé en fines tranches.
Couper les courgettes et les couper en julienne.
Nettoyer les champignons, les trancher et couper les tomates cerises en deux.
Une fois tous les légumes préparés, versez l'huile dans une poêle et ajoutez d'abord les carottes, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le brocoli.
Arroser d'un peu d'eau, couvrir d'un couvercle et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
Ajouter les oignons, puis les courgettes et les champignons.
Laisser cuire les légumes en remuant de temps en temps et seulement lorsqu'ils sont cuits, salés et poivrés, puis éteindre le feu et ajouter les tomates et le thym.
A ce stade, vos pâtes aux œufs sont reposées, reprenez la pâte, divisez-la en deux et étalez-la à l'aide de la coupeuse.
Répétez l'opération en réduisant l'épaisseur de temps en temps jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
Une fois les feuilles obtenues, assurez-vous d'obtenir 8 rectangles de 15x20 cm.
A ce stade, les blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, légèrement salée, les égoutter et les déposer sur un plateau tapissé d'un torchon de cuisine.
Si vous préférez, vous pouvez passer rapidement les feuilles de pâte dans un bol avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis étaler les rectangles toujours sur un chiffon propre, mais l'important sera de placer les différents rectangles bien tendus et sans les recouvrir.
Une fois les pâtes cuites, prendre un plat de 30X20 cm, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce béchamel et répartir sur toute la surface de la poêle.
Placer 2 rectangles de pâtes côte à côte, recouvrir de sauce béchamel, saupoudrer de fromage râpé et déposer 1/3 des légumes.
Recouvrir de deux autres feuilles de pâte et procéder de cette façon pour deux autres couches, jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.
Une fois que vous avez atteint la dernière couche de sauce béchamel, saupoudrez avec plus de fromage râpé, couvrez avec les légumes et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes, puis faites fonctionner le gril et faites cuire pendant 5 autres minutes.
Sortez vos lasagnes végétariennes et servez-les pendant qu'elles sont encore chaudes.