Pour préparer les lasagnes colorées au veau, le céleri et les carottes hachés et faites-les sauter à feu doux pendant quelques minutes, en ajoutant le bouillon de légumes.
Lorsque les légumes sont colorés, ajouter la viande hachée, remuer, saler et poivrer au goût, cuire la sauce pendant au moins 30 minutes.
A mi-cuisson, vous pouvez mouiller la viande avec le vin blanc ; quand le ragoût est prêt, éteignez le feu et gardez-le de côté.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : dans une casserole verser le beurre et le laisser fondre, puis ajouter la farine tamisée, mélangée avec un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
Ajouter le lait préalablement chauffé et continuer à remuer pour épaissir le mélange à feu doux ; vous pouvez l'aromatiser avec de la muscade râpée et ajouter une pincée de sel.
Lorsque la béchamel a atteint une consistance crémeuse, éteindre le feu et la diviser en trois bols (les recouvrir d'un film transparent en contact pour qu'elle ne forme pas la croûte en surface).
Dans une autre casserole, verser un peu d'huile et l'ail écrasé, puis cuire les épinards préalablement lavés.
Il ne faudra que quelques minutes pour les faire flétrir, puis saler et poivrer au goût, avant d'éteindre le feu.
Mélanger les épinards cuits et réserver.
Procéder au nettoyage des betteraves : les couper en dés et mélanger, puis assaisonner avec une cuillère à café d'huile et du sel au goût.
Enfin, dissoudre la poudre de safran dans un petit bol avec un peu de bouillon de légumes.
Maintenant, vous avez tous les préparatifs prêts.
Assaisonner les bols de béchamel avec les différentes crèmes, épinards, betteraves et safran, afin d'obtenir trois béchamel de couleur et de goût différents.
Prenez maintenant un plat rectangulaire de 20x30 cm, versez un peu d'huile et un peu de crème safranée sur le fond.
Déposer les feuilles de pâtes aux œufs, une couche de sauce à la viande et une couche de crème de betteraves, parsemer de parmesan râpé et de thym haché.
Continuer avec une autre couche de pâte feuilletée, puis alterner les couches avec la sauce à la viande, le parmesan, les deux autres crèmes colorées et le thym jusqu'à épuisement des ingrédients (mais pas de la béchamel).
Ensuite, saupoudrer de fromage parmesan.
Versez la béchamel colorée avancée dans des poches à douille et créez des motifs décoratifs colorés.
Vous pouvez cuire les lasagnes colorées dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes (ou dans un four ventilé à 160°C pendant 30 minutes).
Sortez les lasagnes colorées du four et servez-les chaudes !