La préparation du lapin aux olives
Couper le lapin en morceaux.
Verser l'huile dans une cocotte, la chauffer et y faire revenir les oignons et les morceaux de lapin sur les deux faces. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser bouillir une minute.
Remettre les morceaux de lapin et les oignons puis ajouter l'ail, le coulis de tomates, le bouquet garni, les herbes de Provence.
Saler légèrement et poivrer et laisser mijoter doucement.
En cours de cuisson, ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin est.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives non dénoyautées.
Goûter et, éventuellement, rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni puis disposer les morceaux de lapin sur le plat de service ainsi que les olives et saupoudrer avec le persil et le basilic hachés.
Il est possible de rajouter quelques légumes pour accompagner le lapin pendant la cuisson, comme des poivrons
Accord mets-vin
Sancerre, Pouilly fumé.
Crédit photo : Arnaud 25
