Dans une cocotte, faire rissoler l’ensemble des morceaux de lapin avec un filet d’huile, de façon à les colorer sur toutes les faces
Penant ce temps, verser les échalotes, remuer quelques minutes puis ajouter vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d’eau bouillante
Assaisonner et cuire une bonne dizaine de minutes à découvert et une bonne demi-heure à couvert doucement
Profiter de ce moment pour dans une sauteuse avec les restes d’huile, faire rissoler les oignons, ajuter les lardons et cuire quelques minutes
Verser 10 cl d’eau et continuer la cuisson quelques minutes
Enlever les dés de lapin, les mettre de côté au chaud
Ajouter dans le cocotte, le mélange oignons / lardons
Laisser réduire 3 bonnes minutes à découvert à feu relativement vif
Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et servir immédiatement