La préparation des ingrédients
Découper le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait
Découper le foie en quatre
Peler et émincer l’oignon, découper la carotte en rondelles
Rincer puis égoutter les olives
La cuisson du lapin au cidre
Dans une sauteuse mettre les lardons et les oignons à caraméliser à feu moyen
Lorsqu’ils commencent à colorer, les retirer puis faire colorer le lapin dans la même sauteuse, sans retirer le gras des lardons
Passer les morceaux de lapin dans la sauteuse trois par trois en veillant à bien les faire rissoler sur toutes les faces
Lorsque la viande est bien dorée, la retirer, faire revenir le foie quelques minutes puis, si nécessaire, retirer l’excès de gras
Remettre le mélange d’oignons et de lardons dans le fond de la sauteuse, ajouter par dessus les morceaux de lapin puis les carottes
Saler, poivrer et incorporer les feuilles de laurier
Mouiller avec le cidre brut, ajouter les olives et laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes, tout en mélangeant régulièrement
En fin de cuisson, ajouter la crème, bien mélanger puis servir ou conserver pour plus tard, ce plat se réchauffant très bien