Pour préparer cette recette italienne de lapin à la Ligure, commencer par couper le lapin en au moins une douzaine de morceaux, en veillant à garder la tête, le foie et les reins sur le côté.
Après cette opération, mettre l'huile d'olive dans une grande poêle, la chauffer et laisser l'oignon et l'ail hachés flétrir à feu doux.
Ajouter ensuite le lapin et le faire revenir, puis ajouter les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
Cuire jusqu'à ce que le lapin ait pris une belle couleur dorée.
Déglacer avec le verre de vin rouge, laisser évaporer le vin, puis ajouter les olives.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter les reins et le foie de lapin.
Ajouter ensuite les pignons de pin, bien mélanger le tout, puis couvrir le lapin d'un couvercle et laisser cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande devienne tendre (la viande doit se détacher facilement de l'os).
De temps en temps, ajouter une louche de bouillon dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux.
Servir le lapin avec le jus de cuisson et des pâtes ou du riz blanc !