Laver la langue de veau puis l’ébouillanter dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée
Jeter l’eau puis préparer un bouillon dans une cocotte avec le poireau et les carottes et faire cuire la langue de veau dans le panier vapeur pendant 30 minutes
Peler la langue et réserver
Peler et émincer les oignons ; découper les tomates en morceaux
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive
Lorsque les oignons commencent à blondir, ajouter les tomates, saler et poivrer et ajouter les câpres
Laisser mijoter la sauce 10 minutes puis ajouter la langue émincée
Laisser mijoter encore 30 minutes et servir avec des pommes de terre à l’eau