La pogne est une brioche levée originaire de la Drôme, façonnée en forme de couronne et délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Roman-sur-Isère, elle est préparée à l’aide de farine, d’oeufs et de beurre
Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède
Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis creuser un puits au milieu et y casser les œufs sauf un (qui servira pour la dorure)
Mélanger avec les doigts puis incorporer la levure dissoute dans l’eau tiède
Travailler la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse
Incorporez alors le beurre coupé en morceaux et la fleur d’oranger, puis travailler la pâte pendant 5 bonnes minutes
Mettre la pâte en boule, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un torchon humide
Laisser reposer la pâte pendant 8 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air
Lorsque la pâte est reposée et a gonflé, la déposer sur un plan de travail fariné et former une boule
Réaliser un trou au centre de cette boule de façon à façonner une couronne
Déposer la couronne de pâte sur une plaque de cuisson puis la laisser à nouveau gonflé pendant une heure
Battre le dernier œuf en omelette et dorer la surface à l’aide d’un pinceau
Enfournez votre pogne à 210°C et la laisser cuire pendant 30 à 40 minutes
Au moment des fêtes, vous pouvez la décorer de fruits confits et/ou de sucre perlé
Laissez refroidir avant de servir