Retirer l’enveloppe des joues de porc, les assaisonner et les réserver quelques heures au frais
Peler les oignons, carottes et gousses d’ail
Hacher les oignons et les gousses d’ail, trancher les carottes en rondelles
Mettre une cocotte à chauffer avec un peu de beurre et un filet d’huile et faire colorer les joues de porc
Débarrasser et remplacer par la moitié des oignons et les carottes, mélanger et laisser blondir à petit feu
Ajouter l’ail, le bouquet garni et mouiller avec le vin rouge
Bien frotter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, remettre les joue de porc et le cube de bouillon et laisser mijoter pendant 2 heures à petit bouillon
Un peu avant la fin de la cuisson, faire revenir le reste des oignons avec le miel et un filet d’eau
Laisser blondir et réserver
Lorsque les joues sont cuites, les retirer de la cocotte et les mettre avec les oignons caramélisés et mélanger
Filtrer le joue de cuisson et le faire réduire à feu vif puis napper les joues avec avant de servir