Pour préparer la jarret de porc tandoori, couper la viande pendant une longue période, en faisant 5-6 coupes sur chaque jarret pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
Enlever les résidus cutanés et les accumulations excessives de graisse à l'aide d'un couteau.
Peler une gousse d'ail et en retirer le cœur.
Mettre l'ail dans un mixeur, ajouter le gingembre et les piments, puis ajouter une tasse d'eau (environ 30 ml) et fouetter.
Transférer dans un bol et ajouter le yogourt, le jus de citron, le paprika, le garam masala et le cumin.
Bien mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Badigeonner la sauce au yogourt sur toute la surface de la viande, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, préférablement toute une nuit.
Gardez même le reste de la marinade
Avant de cuire la viande au four, badigeonnez-la de nouveau avec la marinade.
Cuire au four statique à 160° au centre du four pendant au moins trois heures, en retournant et en badigeonnant la viande avec le ghee et la sauce qui reste de temps en temps.
En continuant à brosser toujours avec le ghee, la viande sera très tendre.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer du four et servir.