Pour préparer le jarret, commencez par mariner le jarret.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de thym au goût.
Ajouter la sauce barbecue et masser le jarret de veau avec les mains pour le recouvrir complètement, puis le recouvrir d'un film et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Transférez-le dans un plat allant au four, puis badigeonnez-le à nouveau de sauce barbecue.
Cuisez-le ensuite dans un four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les patates douces, puis coupez-les, sans les peler, d'abord en deux, puis en tranches.
Transférez-les dans un bol et assaisonnez d'huile, de sel, d'ail écrasé et de paprika.
Mélangez le tout puis ajoutez les oignons émincés.
Après 40 minutes de cuisson, retirez le jarret du four et ajouter les patates douces épicées et les oignons tranchés, sans nettoyer le plat.
Cuire de nouveau au four pendant encore 20 minutes, puis servir le jarret de veau entouré des légumes rôtis. La sauce peut être servie à part, dans un petit bol.