Pour faire le jambalaya, préparer d'abord le bouillon de poulet : éplucher et hacher grossièrement l'oignon, le céleri et les carottes, puis enlever la peau des brochettes de poulet à l'aide d'un couteau.
Verser les légumes et le poulet dans une grande casserole, ajouter le gros sel et les grains de poivre jamaïcain, puis couvrir d'eau.
Cuire le bouillon pendant 50 minutes à partir du moment où l'eau atteint le point d'ébullition.
Après ce temps, filtrer le bouillon et le garder au chaud, puis retirer le poulet en séparant la viande des os et des côtes.
Maintenant vous pouvez passer à la préparation du jambalaya : éplucher et couper en petits dés les poivrons verts, l'oignon et le céleri.
Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, couper également le chorizo en cubes.
Après 10 minutes, ajouter au chorizo frit, la viande de poulet et le mélange d'épices cajun.
Bien remuer et cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.
À ce stade, ajoutez le riz et faites-le griller pendant une minute, puis versez le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit bien couvert.
Ajouter également la sauce tomate, couvrir d'un couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage du riz, en vérifiant de temps en temps que le liquide n'a pas trop séché.
Après 10 minutes, ajouter les crevettes entières, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson.
Après la cuisson du riz, le jambalaya doit encore être légèrement grillé sur le fond.
Eteignez le feu, ajoutez une mouture de poivre noir et du persil fraîchement haché et votre jambalaya est prêt à être dégusté !