La préparation de la pâte des hot-cross buns aux pépites de chocolat
Pour réaliser la pâte au chocolat, faites chauffer 275ml de lait pendant 1 minute au micro-ondes à puissance maximale.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao, la levure, le sucre et la cannelle dans un grand saladier, puis incorporez l’œuf et l’extrait de vanille dans le lait chaud (mais pas bouillant).
Versez le liquide dans les ingrédients secs et remuez pour obtenir une pâte souple.
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Remettez la pâte dans le bol nettoyé, couvrez-la d’un film alimentaire huilé et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure.
Remettez la pâte sur le plan de travail, éparpillez les raisins secs et les pépites de chocolat et incorporez-les dans la pâte.
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez chacun en une boule lisse.
Disposez les boules sur la plaque préparée en rectangle, tout en veillant à laisser de l’espace entre elles pour qu’elles puissent lever.
A l'aide d'un couteau, tracez une croix sur le dessus de chaque petit pain, couvrez sans serrer avec du film alimentaire huilé et laissez reposer jusqu’à ce que les petits pains aient presque doublé de volume.
Cuisson des hot-cross buns
Glacez les brioches au chocolat avec le reste du lait et faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Sortez les hot-cross buns du four.
Préparation de la croix en chocolat blanc
Chauffer le four à 190°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis incorporer la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte lisse.
Déposez-la dans une poche à douille jetable ou un sac alimentaire et coupez l’extrémité du coin.
Faites des croix aux endroits où vous avez entaillé la pâte et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir sur une grille avant de manger.