Pour préparer la Harissa, enlevez les pétioles des piments, lavez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines internes et laissez-les tremper dans un peu d'eau pendant au moins 1 heure.
Passez l'égouttoir et écrasez-les avec les autres ingrédients, ou mettez le tout dans un mixeur, et ajoutez autant d'huile que nécessaire pour obtenir une crème très épaisse.
Mettre le mélange dans un bocal en verre et couvrir la surface d'huile, qui servira à préserver la Harissa