Pour préparer les fèves de farine de légumineuses avec les châtaignes et la moucheture, commencez par les châtaignes : coupez d'abord la peau horizontalement avec un couteau tranchant, puis étalez les châtaignes sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes environ.
Pendant la cuisson des châtaignes, préparer le bouillon : laver les légumes et couper l'oignon en deux sans enlever la peau, puis couper en deux la courgette et la carotte sans les peler (4-5).
Verser l'eau dans une casserole, ajouter les légumes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : éplucher et couper l'oignon en fines tranches, puis couper le grain en lanières et éplucher les châtaignes qui seront cuites à ce stade.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter le speck et laisser dorer encore 4 minutes.
Le bouillon de légumes est maintenant prêt, puis versez les haricots de farine de légumineuses dans la poêle et faites-les griller brièvement, puis trempez-les avec quelques louches de bouillon.
Ajouter les châtaignes et le romarin pelés, saler, poivrer et cuire environ 20 minutes en ajoutant le bouillon petit à petit comme un risotto.
Après le temps de cuisson, il faut obtenir une consistance douce et crémeuse.
Assaisonnez d'un filet d'huile crue et d'une dernière mouture de poivre et vos grains de farine de légumineuses aux châtaignes et bacon sont prêts à être dégustés !