Pour préparer les fèves de menthe, commencez par laver les fèves, puis épluchez-les de leurs gousses, épluchez-les en faisant une coupe sur le côté de l'œil et pressez-les pour faire sortir les graines et les mettre de côté.
Hacher finement le persil et l'oignon
Dans une grande poêle, chauffer deux cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les dés de lard, l'oignon, le persil et les feuilles de menthe.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit fané.
Ajouter ensuite les fèves, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et cuire une vingtaine de minutes en ajoutant de temps en temps le bouillon de légumes.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la conservation des haricots.
Une fois cuites, servir les fèves chaudes, garnir de quelques feuilles de menthe fraîche.