Commencer par laver puis ciseler finement de l’aneth
Dans un petit bol, verser la moutarde douce avec le vinaigre, la moutarde à l’ancienne et le miel
Bien mélanger puis ajouter le yaourt, l’huile de tournesol et l’aneth
Émulsionner cette sauce à la moutarde à l’aide d’un mixeur plongeant et, si la sauce est trop dense, la délayer très légèrement en ajoutant de l’eau tout en continuant à l’émulsionner
Prendre les harengs fumés puis les découper en morceaux
Déposer une cuillerée de sauce moutarde sur chaque morceau de filet de hareng fumé puis décorer avec quelques pluches d’aneth
Servir immédiatement avec des piques apéritif