Pour préparer le hamburger aux fèves, enlevez d'abord le filament de la gousse.
Ouvrez-le et sortez les fèves.
Pour faire 300 g, il faut 1 kg de fèves.
Ensuite, prenez 400 g des écorces et blanchissez-les dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Transférez-les dans le récipient d'un mixeur, ajoutez le pain coupé en cubes, le fromage pecorino râpé, les feuilles de menthe, l'œuf et le sel.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, vérifier la consistance de la pâte et si elle est trop humide ajouter du pecorino ou de la chapelure.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant une demi-heure.
En attendant, consacrez-vous à la salsa
Blanchir les fèves quelques minutes, puis les égoutter.
Laissez-les refroidir, puis épluchez-les.
Transférer les haricots dans un verre mixeur, ajouter le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Verser l'huile en mélangeant à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Couvrir d'un film et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
Reprenez la pâte et faites 8 petits burgers, pour ce faire, prenez une portion et façonnez-la avec vos mains pour donner la forme classique d'un burger.
Passez le hamburger aux haricots dans la chapelure et continuez de cette façon jusqu'à ce que vous les ayez tous formés.
Chauffer un peu d'huile dans la poêle, puis cuire les burgers des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper ensuite le pecorino en fines tranches et le déposer sur les burgers.
Diviser les sandwichs en deux, déposer sur le fond un peu de salade mélangée et un burger au fromage pecorino.
Ajouter une généreuse cuillerée de sauce aux haricots et fermer le sandwich.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous formiez tous les sandwichs et servez-les.