La cuisson des pommes de terre à l'anglaise
Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement mais qu’elles gardent leur forme.
Égouttez-les et laissez-les sécher.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, et lorsque le beurre grésille, ajoutez les échalotes.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes de tous les côtés.
La préparation de la sauce hollandaise
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce hollandaise.
Fouetter les jaunes d’oeufs et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème et le vinaigre, et bien assaisonner.
Verser dans une petite casserole, chauffer très doucement, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
Si la sauce a l’air de se fendre, de cailler ou de devenir trop chaude, ajoutez un peu de crème et fouettez vigoureusement - elle doit redevenir lisse.
Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de sel ou de vinaigre si nécessaire.
Cuisson du haddock fumé aux épinards
Chauffez le gril à feu moyen-élevé.
Chauffer un filet d’huile supplémentaire dans une autre petite poêle allant au four.
Ajouter les épinards, assaisonner et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Répartir les épinards dans la poêle et placer les filets de haddock dessus.
Verser la hollandaise à la cuillère pour recouvrir chaque filet.
Faites griller pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse et que la sauce brunisse par plaques.
Parsemez les pommes de terre de câpres, d’aneth et de zeste de citron.
Servez à côté du poisson avec des quartiers de citron à presser.