La préparation de la viande
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Émiettez la viande hachée et remuez pour l'enrober dans l’huile chaude.
Faites cuire le hachis pendant 15 minutes jusqu’à ce la viande soit bien grillée.
Incorporez les légumes au hachis et faites-les cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir bruns.
Saupoudrez l’ensemble de farine et laissez torréfier pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporez les herbes, le ketchup et la purée de tomates, et ajoutez la sauce Worcestershire.
Versez la bière, faites bouillonner pendant une minute, puis incorporez progressivement le bouillon.
Laissez le tout mijoter doucement pendant 1 heure jusqu’à ce que vous obteniez un hachis tendre dans une sauce riche.
A l'aide d'un écumoire, placez le hachis et les légumes dans un grand plat de cuisson, en laissant le reste de la sauce dans la cocotte.
Égouttez la sauce à travers une passoire dans une autre casserole, puis reversez ce qui reste dans la passoire dans le plat de cuisson.
Laissez le hachis refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h, jusqu’à ce que la graisse du hachis se solidifie. Cette partie peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance.
Pendant que la sauce à la viande refroidit, préparez la garniture de pommes de terre au fromage.
La préparation de la purée
Versez les pommes de terre, entières et avec leur peau, dans une grande casserole d’eau salée.
Portez la casserole à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Égouttez l’eau et laissez les pommes de terre refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait, le beurre et la moutarde en poudre dans une grande casserole.
Épluchez les pommes de terre cuites en frottant leur peau avec un torchon.
Écraser ou passer les pommes de terre au presse-purée dans le lait et le beurre chauds, incorporer le fromage et assaisonner de sel et de poivre.
La cuisson du hachis parmentier
Lorsque la sauce à la viande a pris, ajoutez la purée. Commencez par l’extérieur et utilisez une spatule pour racler la purée contre le côté du plat, puis étalez-la au milieu du plat. À l’aide d’une fourchette, tracez des lignes à travers la garniture.
Chauffez le four à 190°C.
Placez le hachis parmentier sur une grande plaque de cuisson et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez reposer pendant au moins 10 minutes pendant que vous faites chauffer la sauce réservée.
Servez le hachis parmetier avec des légumes verts et le pichet de sauce supplémentaire à verser dessus.