La préparation de la pâte à gyoza
Verser la farine et le sel dans un robot pâtissier.
Actionnez les lames et versez l'eau très chaude dans la machine.
Continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.
Transférer sur un plan de travail et pétrir rapidement
Former une boule, la transférer dans un bol et recouvrir d'un film acitron vertntaire.
Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Après ce temps, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
À l'aide d'une corne, diviser la pâte en 16 morceaux de 18 g.
Travaillez-les pour former autant de boules que possible.
En gardant les autres boules recouvertes d'un film pour ne pas les sécher, prendre le rouleau à pâtisserie et les étaler une par une dans un disque de 2-3 mm d'épaisseur.
Pour donner une forme régulière, vous pouvez les couper à l'aide d'un coupe-pâtes de 9 cm.
La préparation de la farce à gyoza au fromage
Verser la ricotta dans un bol, ajouter le pecorino râpé et beaucoup de poivre moulu.
Dans ce cas, étant donné la saveur du pecorino, il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter du sel, mais n'hésitez pas à goûter pour l'ajuster en fonction de votre goût.
Le façonnage des gyozas à la ricotta
Bien mélanger la farce, prendre une cuillère pas trop abondante et la placer au centre du premier disque.
Ensuite, en pressant du bout des doigts, fermez les raviolis en demi-lune, en pinçant la feuille le long de la ligne de fermeture en faisant se chevaucher légèrement la pâte pour sceller la garniture à l'intérieur et donner aux raviolis l'aspect typique d'un gyoza.
Procédez de la même façon avec tous les raviolis.
À ce stade, versez un peu d'huile dans une poêle et laissez-la réchauffer.
Placer les raviolis à l'intérieur et attendre quelques secondes avant de les retourner.
Ils doivent être bien dorés.
Ajouter de l'eau, couvrir d'un couvercle et attendre quelques minutes.
Servir le gyoza et le poivre avec un bol de sauce soja.
Terminer avec une pincée de poivre, de pecorino et quelques feuilles d'origan frais.
Crédit photo : Ben Ko