Pour préparer les tomates au gratin farcies de bulgur, commencez par laver et sécher les tomates soigneusement.
Placez-les sur une planche à découper et avec un couteau, coupez la coquille supérieure et gardez-les de côté.
Creuser les tomates à l'aide d'une cuillère, de façon à enlever les pépins et les mettre à égoutter à l'envers sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la farce : peler une carotte, la déposer sur une planche à découper et la couper en bâtonnets, qui sont ensuite coupés en dés.
Rincez bien une courgette sous l'eau et épluchez-la.
Coupez-le ensuite en bâtonnets puis en cubes.
Maintenant, égrener les petits pois frais dans un bol, en enlevant les gousses ; il faut obtenir 30 g de petits pois écossés.
Prenez ensuite un oignon frais, enlevez la tige et la base et coupez-le en morceaux.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et laisser l'oignon se faner à feu doux.
Ajouter ensuite les carottes hachées finement
Ajouter les petits pois, pelés et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Aux 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les courgettes coupées en dés, saler et poivrer et terminer la cuisson.
Une fois cuit, ajouter le gingembre fraîchement râpé.
A ce stade, faites cuire le boulgour : versez l'eau dans une petite casserole salée avec une demi cuillère à café de sel et portez à ébullition, puis ajoutez le boulgour et laissez-le cuire pendant 7 minutes ou consultez les temps de cuisson indiqués sur l'emballage
Une fois cuit, c'est-à-dire lorsque le boulgour a absorbé l'eau de cuisson par gonflement, couvrir pendant 5 minutes.
Après ce temps, l'ajouter aux légumes et, si nécessaire, saler et poivrer au goût.
Ajouter au boulgour avec les légumes et les pignons de pin grillés et remuer pour bien mélanger le tout.
Prenez maintenant un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, versez un peu d'huile et placez les tomates que vous avez creusées en les salant légèrement.
Puis remplissez-les avec le mélange de bulgur et de légumes.
Râper la quantité d'emmenthal que vous préférez et la saupoudrer sur les tomates farcies.
Prenez les bouchons des tomates cerises que vous aviez mis de côté et placez-les sur les tomates farcies en les refermant.
Une fois fermé, cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant 20 minutes, si vous utilisez un four ventilé, cuire à 160° pendant 10 minutes.
Quand ils sont dorés et légèrement grillés, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez-les !