Épluchez et équeutez les poireaux, puis coupez-les en deux et lavez-les bien.
Coupez-les en fines lamelle et égouttez-les.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faire sauter les poireaux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits et réduits de deux tiers.
Assaisonnez de sel et incorporez une noix de beurre, si vous le souhaitez.
Versez dans un bol. Chauffez le gril à feu vif.
Essuyez la poêle et faites-la chauffer avec le reste de l’huile.
Assaisonnez les crevettes avec du sel au curry selon votre goût et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses.
Mélangez-les aux poireaux.
Fouettez la crème pour former des pics mous et incorporez-la à la sauce hollandaise avec les herbes, puis incorporez les poireaux et les crevettes.
Répartir dans six plats à gratin et faire dorer sous le gril, environ 5 minutes.
Servir immédiatement.