Pour préparer les Saint-Jacques gratinées à la provençale, placez d'abord les Saint-Jacques sur une plaque à pâtisserie avec la coquille vers le bas.
Pour les faire rester droites et empêcher la garniture de sortir de la coquille, vous pouvez faire un support de cette façon : coupez la feuille d'aluminium de 20 cm de long et enroulez-les sur elles-mêmes jusqu'à obtenir un bâton que vous joindrez aux deux extrémités en lui donnant la forme d'un anneau, puis placez-le sous chaque coquille.
Préparer la garniture : séparer la mie de pain de la croûte et ls réduire en miettes à l'aide d'un mixeur, puis le placer dans un bol et ajouter le parmesan râpé et l'ail écrasé.
Prenez maintenant les herbes (persil, basilic, marjolaine et thym) et hachez-les.
Mélangez-les avec le pain, salez, poivrez et ajoutez l'huile en réservant quelques cuillères à soupe.
Pour mieux mélanger le tout, ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtenir un mélange dense, ni trop liquide, ni trop solide.
Maintenant, découpez les tomates cerises en dés et placez-les sur les pétoncles.
Enfin, recouvrir les pétoncles du mélange de chapelure et d'herbes et saupoudrer du reste de l'huile.
Mettre au four chaud et gratiner à 250°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées à la provençale très chaudes !