Plonger les betteraves dans un grand volume d’eau chaude et les cuire 10 à 15 minutes
Les égoutter, les peler (la peau doit se détacher facilement si elles sont assez cuites) puis les découper en dés
Peler et émincer l’oignon et le faire revenir à sec avec les lardons
Dans un bol fouetter les œufs avec la crème, le sel, le poivre
Déposer les betterave dans un plat à gratin, ajouter les oignons et les lardons et bien mélanger
Déposer le chèvre coupé en morceaux puis verser la préparation aux œufs
Parsemer de gruyère râpé et enfourner 30 minutes à 210°c (th 7)