Pour préparer le granité aux fraises, faites d'abord le sirop de sucre : mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez-les à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, rincez les fraises et séchez-les soigneusement, puis enlevez le pédoncule et coupez-les en 4 parties.
Transférer les fraises dans un mixeur à lames d'acier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.
Pour obtenir une consistance plus homogène et éliminer les pépins, placer une passoire à mailles étroites dans un bol et tamiser la purée de fraises obtenue à l'aide d'une spatule : on obtient ainsi environ 250 g de purée de fraises tamisée.
Maintenant, pressez le jus de citron, ajoutez-le à la purée de fraises et remuez bien, puis ajoutez le sirop de sucre maintenant chaud et remuez bien pour tout mélanger.
Verser le mélange obtenu dans un récipient en verre bas et large (apte à la congélation) et le mettre au congélateur pendant une heure.
Après une heure, sortez le récipient du congélateur et râpez le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace qui se sont formés.
Remettre le mélange au congélateur et répéter la même opération toutes les demi-heures, pendant au moins 4 heures, en grattant chaque fois le mélange de fraises à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance typique du granit.
A ce stade, occupez-vous de la décoration : versez la crème fraîche dans un récipient froid et commencez à la fouetter avec des fouets électriques, quand elle est bien mousseuse ajoutez le sucre glace et continuez à la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ferme, puis transférez-la dans un sac-à-poche (pour plus de renseignements, vous pouvez consulter notre école de cuisine pour la crème fouettée)
Prendre les fraises entières et les couper dans le sens de la longueur à une distance d'environ 3-4 mm l'une de l'autre, en prenant soin de ne pas endommager le pétiole qui sera utilisé pour maintenir les tranches ensemble.
Vous pouvez maintenant assembler votre granité : prenez des verres en verre et remplissez-les avec le mélange glacé à la fraise, puis garnissez-les d'une touffe de crème fouettée, ouvrez l'éventail aux fraises et placez-le sur le bord du verre et enfin décoré d'une feuille de menthe.
Votre granité frais à la fraise est prêt à être dégusté !