Chauffez le four à 200°C (392°F).
Cuire les légumes
Mélangez les panais et les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez-les dans un plat à rôtir avec les gousses d’ail.
Faites rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits.
Retirez du four et laissez refroidir un peu.
Préparer la pâte à gnocchi
Essorez les gousses d’ail, puis jetez les peaux.
Mettez le tout dans un robot culinaire, avec la noix de muscade, la farine et la levure nutritionnelle, assaisonnez bien, puis mixez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et se tienne comme une pâte.
Cuire les gnocchis de panais à l'eau
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Déposez la pâte sur une surface farinée, coupez-la en quatre morceaux et roulez chacun d’eux en une saucisse d’environ 35 cm de long et 2,5 cm de large.
Utiliser le dos d’un couteau de table pour couper chaque saucisse en petits gnocchi en forme de coussin, chacun d’environ 2 cm de long.
Faites cuire les gnocchis par lots pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dorer les gnocchis à la poêle
Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
Ajoutez la moitié des gnocchi et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de chaque côté, environ 3-4 minutes.
Transférez-les sur un plateau à l’aide d’une écumoire pendant que vous faites cuire la deuxième fournée.
Servir les gnocchis de panais
Lorsque tous les gnocchis sont dorés, les remettre dans la poêle pour les réchauffer avant de les répartir dans quatre assiettes.
Saupoudrer de poivre noir, puis garnir de feuilles de thym, de noix grillées et d’un filet d’huile d’olive, si vous le souhaitez.