Pour préparer les gnocchis de citrouille avec la sauce taleggio, commencez par le mélange de gnocchis.
Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Vous pouvez vérifier la cuisson avec les dents d'une fourchette : elles seront prêtes quand elles seront tendres mais ne s'écaillent pas.
Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre entières au four et, une fois cuites, couper la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Pendant ce temps, coupez la citrouille en tranches et enlevez les graines et les filaments internes, puis enlevez la peau.
Coupez-le en fines tranches et placez-les bien espacées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Faites-le cuire dans un four préchauffé et ventilé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Avec cette opération, la citrouille se dessèche, ce qui facilite le traitement ultérieur de la pâte.
Quand tu seras prêt, range ça.
Entre-temps, les pommes de terre seront également prêtes, les peler et procéder à la préparation des gnocchis.
Tamisez la farine sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'une fontaine en créant une cavité au centre.
Écraser les pommes de terre encore très chaudes avec l'outil spécial
Il est essentiel que les pommes de terre soient encore chaudes car de cette façon elles auront encore beaucoup d'amidon qui facilitera la préparation de la pâte.
Assaisonner de sel et de poivre
Assaisonner la pâte avec de la muscade et de la purée avec un presse-purée et la citrouille encore chaude.
Travaillez la pâte le plus rapidement possible en vous aidant d'une corne pour compacter les ingrédients.
Puis battez un oeuf et, après avoir donné à la pâte la forme d'une fontaine, joignez au centre aussi l'oeuf.
A l'aide d'une fourchette, mélanger l'œuf avec la pâte et pétrir rapidement avec une corne, en lui donnant la forme d'un gâteau.
Tamisez votre amidon
Mélangez aussi rapidement l'amidon avec une corne et donnez à la pâte une forme de sphère que vous couvrez en laissant reposer à température ambiante avec un linge pendant environ 10 minutes.
Ensuite, reprendre la pâte, saupoudrer le plan de travail de farine pour éviter qu'elle ne colle et prendre un petit morceau.
Travaillez-le en lui donnant la forme d'un bâton, puis avec une corne coupez-le en petits morceaux de la taille d'environ 1,5-2 cm.
Répéter l'opération jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Enfin, prendre chaque morceau de pâte et le presser légèrement sur les dents d'une fourchette ou sur l'outil spécial en bois créé les fusils caractéristiques.
Disposer les gnocchis progressivement, prêts à être cuits sur un plateau recouvert d'un torchon fariné, et les réserver.
Préparer la sauce taleggio : couper le fromage en cubes et chauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir, et l'assaisonner de muscade.
Pendant que vous chauffez le lait dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine sous la pluie.
Pendant cette opération, continuer à fouetter les ingrédients pour créer un roux assez dense et doré.
Ajoutez maintenant le lait en continuant à fouetter.
Versez ensuite le taleggio coupé en dés et faites-le fondre en remuant avec les fouets à la main.
Laisser épaissir le mélange à feu doux et, lorsque vous avez obtenu la bonne consistance, éteindre le feu et le verser dans une poêle antiadhésive.
À ce stade, faites cuire les gnocchis un peu à la fois dans beaucoup d'eau salée.
Quand ils reviendront à la surface, ils seront prêts : ramassez-les à l'aide d'une écumoire pour évacuer l'excès d'eau.
Versez-les dans la poêle avec la sauce taleggio et mélangez-les bien pour que les gnocchi ramassent la fondue au fromage.
Enfin, nappez vos boulettes de citrouille avec de la sauce taleggio et savourez-les tant qu'elles sont encore chaudes !