Pour préparer les gnocchis d'asperges avec la crème de burrata et au bacon, commencer par préparer les asperges.
Cuisson des asperges
Laver d'abord les asperges, puis couper la partie blanche à la base et peler la tige pour enlever la partie la plus fibreuse.
Couper les pointes qui serviront à assaisonner les gnocchis.
Faire cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Au milieu de la cuisson, ajoutez les pointes qui demandent moins de temps.
Préparation des gnocchis d'asperges
Transférer les asperges cuites, à l'exception des pointes, dans un bol et les mélanger avec le mixeur à immersion, vous aurez besoin d'obtenir une crème.
Incorporer la semoule et commencer à pétrir
Versez l'eau et continuez à pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.
Retirer environ 25 g de morceaux et les rouler pour former un boudin.
Couper les boudins en morceaux de 3 cm et avec les mains formées des gnocchettis.
Placer les gnocchis sur une assiette, saupoudrer de semoule, couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce à la burrata
Dans un bol, verser l'œuf, le fromage râpé, saler, poivrer et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Mélanger au fouet ou à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Placer maintenant la burrata dans un bol et mélangez-la avec le mixeur à immersion.
Incorporer le mélange d'œufs, ajouter également le lait et fouetter à nouveau.
Vous obtiendrez une crème onctueuse et sans grumeaux.
Cuisson des gnocchis
Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et portez à ébullition, elle servira à cuire les gnocchis.
Couper le bacon en lanières, le verser dans une poêle chaude et le faire dorer quelques minutes.
Assaisonner de ciboulette et réserver.
Pendant ce temps, cuire les gnocchis et les égoutter au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface.
Sautez quelques instants dans la poêle pour assaisonner.
Éteindre le feu et ajouter le mélange de burrata et les pointes d'asperges mises de côté, mélanger et servir immédiatement les gnocchi aux asperges avec la crème de burrata et le bacon.