Pour préparer des gnocchis à l'encre de seiche et à la sauce au safran, commencez par préparer des gnocchis à l'encre de seiche, cliquez ici pour voir la procédure.
Préparer la sauce de bar et safran, en mettant le poisson, écailleux, dépourvu d'entrailles et de tête, à blanchir dans une casserole contenant très peu d'eau afin de pouvoir le peler facilement.
Une fois ébouillantées, épluchez-les et coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole contenant du beurre, une gousse d'ail, du romarin, etc.
Dissoudre le safran dans la crème, qui vous servira à parfumer la sauce au loup de mer.
Quand tout est bien assaisonné, retirez le romarin (et si vous ne voulez pas le laisser dans la sauce aussi la gousse d'ail) et versez le contenu de la casserole dans le mixer.
Mélanger finement et mettre la sauce obtenue dans la casserole avec la crème et le safran ; bien mélanger la sauce.
Passer les quenelles dans de l'eau bouillante, et quand elles refont surface bien les égoutter et les jeter dans la casserole contenant la sauce au bar et au safran, mélanger la sauce et imprégner les quenelles, saupoudrer de ciboulette ou persil
Servir immédiatement
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