Pour faire de la glace au citron, commencez par mettre l'eau et la crème dans une casserole et chauffez-les.
Si vous le souhaitez, vous pouvez prélever quelques zestes de citron et les ajoutez dans la casserole.
Puis ajoutez le sucre et la gomme de caroube et laissez-les fondre, puis chauffez jusqu'à ce que la température atteigne 85°C (vérifiez la température avec un thermomètre).
Refroidir ensuite immédiatement le mélange en plaçant le bol qui le contient dans un récipient plus grand contenant de la glace.
Placez-le ensuite dans un récipient et laissez-le bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de cette façon, le mélange ne coagulera pas lorsque vous ajoutez le jus de citron).
Après ce temps, presser le jus des citrons et l'ajouter au mélange refroidi, remuer pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser refroidir en suivant les instructions du mode d'emploi de votre sorbetière.
Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange liquide à température ambiante au congélateur dans un bol, en n'oubliant pas de le mélanger toutes les demi-heures jusqu'à obtenir la consistance parfaite.
Savourez la crème glacée au citron après l'avoir mise au congélateur pendant au moins 3 heures !
Crédit photo : Tredok - CC BY-SA 2.0