Pour préparer les Génois, commencez par éplucher les oignons et coupez-les en tranches fines.
Au fur et à mesure que vous les mettez dans un récipient et passez pour éplucher la carotte.
Hacher ensuite finement et nettoyer le céleri, sans jeter la touffe.
Hacher finement ceci, aussi, et mettre de côté
Passez ensuite à la viande, nettoyez-la de tout excès de graisse et coupez-la en 5 morceaux (5-6).
Enfin, prendre la touffe de céleri, ajouter la touffe de persil et la feuille de laurier et nouer avec de la ficelle de cuisine pour créer le bouquet.
Aller à la cuisinière
Dans une casserole assez grande pour contenir les oignons, verser beaucoup d'huile.
Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et laisser assaisonner quelques minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les morceaux de viande, une pincée de sel et le bouquet, remuer et laisser parfumer quelques minutes.
Abaissez ensuite la flamme et couvrez avec le couvercle.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon car les oignons libèrent le liquide nécessaire pour empêcher le fond de sécher.
Cependant, il est important de vérifier et de mélanger les génois de temps en temps.
Après 3 heures le Génois doit être équilibré dans sa douceur, il faut donc ajouter le vin.
Tout d'abord, enlevez le paquet qui pue.
Augmenter légèrement le feu, ajouter une partie du vin et remuer.
Cuire la viande sans couvercle pendant environ une heure, en remuant fréquemment et en mouillant avec le vin au fur et à mesure que le fond se dessèche.
Maintenant, prenez un morceau de viande et hachez-le sur une planche à découper et gardez-le de côté.
Enfin, casser les ziti et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajouter quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson et remuer pour mélanger.
Ajoutez un peu d'assaisonnement et de la viande émiettée aux pâtes, du poivre et du parmesan râpé au goût, et voilà vos pâtes assaisonnées avec du génois : savourez votre repas !