Pour préparer le gaspacho à la pastèque, commencez par préparer la pastèque.
Après avoir enlevé la peau de la pastèque, couper la pulpe en morceaux (il vous faudra 450 g) et la mettre dans un bol.
Passez aux tomates : détachez-les de la grappe, rincez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux en enlevant le pétiole.
Ensuite, nettoyez le poivron et coupez-le en gros morceaux.
Nettoyer l'oignon, en hachant grossièrement aussi celui-ci.
Mettre le tout dans le mixeur : pastèque, tomate, poivrons et oignon.
Faire tourner le mixeur jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Tamiser la purée pour retirer les graines et la peau.
Aromatisé au vinaigre de vin rouge, huile, sel, poivre et la poudre d'amande.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Faire griller les amandes dans une poêle pendant quelques minutes et réserver.
Mélanger la crème avec le fromage de chèvre et transférer dans une poche à douille.
Verser le gaspacho de pastèque dans une assiette creuse ou de petites verrines si c'est pour l'apéro.
Garnir le gaspacho de pastèque d'un peu de crème au chèvre et parsemer d'amandes concassées.
Enfin, déposer une petite feuille de menthe et votre gaspacho à la pastèque est prêt, il vous suffit de le servir froid !